Składniki:
Baza:
-
2 szklanki ryżu do sushi (krótkoziarnistego).
-
2,5 szklanki wody (do gotowania ryżu).
-
Zaprawa do ryżu: 4 łyżki octu ryżowego, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli.
-
Arkusze nori (prasowane algi).
Przykładowe wege nadzienie (wybierz swoje ulubione):
-
Awokado (pokrojone w słupki, skropione sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało) – daje super kremowość.
-
Świeży ogórek (wydrążony z gniazd nasiennych i pokrojony w cienkie słupki) – dla chrupkości.
-
Tofu (wędzone lub marynowane w sosie sojowym, podsmażone na patelni).
-
Marynowana rzepa (takuan) lub tykwa (kanpyo) – do kupienia w działach azjatyckich.
-
Słodkie mango lub pieczony batat – świetnie przełamują smak!
Dodatki: sos sojowy, wasabi, marynowany imbir, opcjonalnie wegański majonez (np. wymieszany z srirachą dla ostrości).
Instrukcja krok po kroku:
1. Perfekcyjny ryż (serce sushi)
- Płukanie: Płucz ryż w zimnej wodzie tak długo, aż woda przestanie być mętna (nawet 4-5 razy). Odsącz go na sicie przez 15 minut
- Gotowanie: Zalej ryż wodą (2,5 szklanki), przykryj garnek pokrywką i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 15 minut (nie podglądaj!). Po tym czasie wyłącz ogień i zostaw garnek pod przykryciem na kolejne 15 minut.
- Zaprawa: W małym rondelku podgrzej ocet z cukrem i solą, aż wszystko się rozpuści.
- Łączenie: Przełóż ciepły ryż do dużej miski, polej zaprawą i delikatnie wymieszaj (najlepiej drewnianą łopatką, wykonując ruchy tnące, żeby nie pognieść ziaren). Odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotowanie stanowiska i rolowanie
- Na macie bambusowej (owiniętej folią spożywczą, żeby się nie brudziła) połóż arkusz nori matową stroną do góry.
- Przygotuj miseczkę z wodą i odrobiną octu – będziesz w niej moczyć dłonie, bo ryż niesamowicie się klei.
- Zwilżonymi dłońmi wyłóż porcję ryżu na nori, zostawiając około 2 cm wolnego paska u góry. Ryż powinien mieć grubość około jednego ziarenka.
- Mniej więcej w 1/3 wysokości arkusza (bliżej Ciebie) posmaruj ryż odrobiną wasabi lub wege majonezu i ułóż poziomo swoje warzywa oraz tofu.
3. Zwijanie i krojenie
- Kciukami podnieś brzeg maty bambusowej, a palcami wskazującymi przytrzymuj składniki nadzienia.
- Zroluj sushi zdecydowanym ruchem do przodu, dociskając matę, aby rolka była ciasna i zwarta. Wolny pasek nori możesz delikatnie zwilżyć wodą, żeby dobrze sklepił rolkę.
- Krojenie: Użyj bardzo ostrego noża. Przetrzyj ostrze wilgotną ściereczką przed każdym cięciem. Przetnij rolkę na pół, a potem każdą połówkę
na 3-4 części.
Wskazówka: Jeśli chcesz podkręcić smak, przed podaniem posyp gotowe sushi upieczonym sezamem (czarnym lub białym).
